来源：红五百科
2023-05-27 16:01:54
【资料图】
鱼肉是最健康营养的肉类之一，不是有句俗话是这么说的“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，而这没有腿的，一下子就让我们想到了鱼，鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种营养物质，据说常吃鱼的孩子会更加聪明一些，虽然没有事实依据，但细细想来也不是没有道理。
不论是那种鱼，本身多少都会带有一种鱼腥味，如果腥味处理不好，势必会影响菜肴的味道，所以对于鱼的烹饪，我们都会从去腥开始，不管是红烧鱼、糖醋鱼，甚至有些清蒸的鱼，制作前都会先过一下油或者用油煎一煎，经过高温加热后，鱼腥味就会瞬间散去，只留下鲜香的味道，而煎鱼对很多人来说，也算是一项技术活儿，因为鱼肉十分的细嫩，只要操作稍有不当，煎的时候鱼就会死死地粘在锅底，最后煎出来的不是容易变糊，就是鱼肉被铲散开，不完整更不好看了。
对于煎鱼，小编也较为困惑，所以咨询了一个餐厅的厨师长，厨师长教了我三个小诀窍，回家试了试确实十分管用，在这里分享给大家，希望能够帮到你们。
每次煎鱼老粘锅，餐厅厨师长：只要这三招，保证焦黄完整、不破皮
第一种方法：用生姜擦擦锅
餐厅用的大铁锅都是进行过专业的“开锅”，开过的锅，表面好像就会有一个类似于不粘锅的“涂层”，本身就不太容易粘了，而我们平时家用的炒锅很少有人会去开锅，但是也可以进行一个临时的涂层，方法就是切几片生姜，将锅的内壁特别是锅底，用姜片擦拭一下，然后将锅完全烧热后再倒入油，这时煎鱼就基本上不会粘锅了。
第二种方法：鱼身打上生粉
煎鱼之所以粘锅，是因为鱼肉瞬间受热，鱼皮内的胶质渗出，就像胶水一样，很容易将鱼和锅粘在一起，那么知道了这个原因，就可以在煎制前，把鱼裹上一层生粉，这样一来，鱼身不能直接接触到锅底，那就自然不会粘锅了，不过这样煎鱼的时候，很容易让生粉散落在锅中变糊，所以入锅前最好将鱼身上多余的生粉尽量的抖下来。
第三种方法：预先将鱼身淋油
如果是炸鱼，可以让鱼在油的上部预热，待稍微定型后再完全放入油中，达到不粘锅的目的，煎鱼的时候也可以借鉴这个方法，因为煎鱼时的油相对较少，可以一手掂着鱼尾，一手用勺子舀起热油淋向鱼身，反复几次后，鱼身表面变焦凝固，再放到锅中彻底的煎制，这个方法稍微复杂，但效果也会更好。
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